北京鼎泰丰退场，谁打败了“米其林级”小笼包？

中新社北京9月9日电 （张杨彬）一则闭店声明令台湾知名餐饮品牌鼎泰丰近期的米其林级热度攀升。北京恒泰丰餐饮有限公司（简称“北京鼎泰丰”）日前宣布，北京败由于营业执照期满且董事会未能就续展达成一致意见，鼎泰漳州市某某通用机械客服中心公司决定将陆续关停大陆地区31家门店中的丰退14家。

中新社记者近日走访鼎泰丰北京SKP店。场打周六晚间，笼包店内几乎座无虚席，米其林级其中不乏因听闻北京鼎泰丰即将退场，北京败特意赶来打卡的鼎泰漳州市某某通用机械客服中心顾客。工作人员表示，丰退自八月底的场打闭店声明发布后，客流量有明显增加，笼包不少食客表达了对闭店的米其林级惋惜。

　　▲9月7日，北京败鼎泰丰北京SKP店内顾客众多，鼎泰不少是听闻北京鼎泰丰即将闭店特意前来消费的食客。（图片来自中新网）

鼎泰丰创立于1958年，是台湾中高端餐饮业代表性品牌。2000年初，鼎泰丰正式进军大陆市场，凭借“高端小笼包”的定位一时风头无两。这让人不禁疑问，曾经“摘星米其林”的小笼包为何如今落寞离场？

打开“大众点评”APP，在鼎泰丰北京SKP店的8000多条评价中，中差评率约12.3%。300多条差评中的大多数是对店内服务的不满。“上菜慢”“点餐程序混乱”“服务态度不好”等“吐槽”比比皆是。精细服务正是鼎泰丰刚踏入大陆市场时的“金字招牌”。随着海底捞、西贝莜面村等以服务著称的餐饮品牌崛起，好服务变成“标配”，这时还要加收10%服务费的鼎泰丰服务质量下降就更让食客感到不忿，“招牌”的褪色似乎是必然了。

除却服务，再说菜品。翻开菜单，鼎泰丰的招牌菜仍是延续十几年的“老几样”：小笼包、牛肉面、蛋炒饭。伴随消费观念的变迁，鼎泰丰人均消费约150元人民币的价格已经难以匹配消费者对小笼包品类的认知，其近年推出的冷冻产品和预制菜非但没凭借风口红利“起飞”，反而破坏了消费者对鼎泰丰“高端现做”的印象。

须知，北京鼎泰丰“登陆”的20年，也是大陆本土餐饮品牌高速发展的20年。当一个餐饮品牌服务不到位，菜品更新慢，且鲜有营销手段时，又有什么能持续吸引口味“日渐刁钻”的顾客呢？

14家门店的退场令人唏嘘，但有台媒及外媒借此唱衰大陆餐饮市场，则背离事实。北京鼎泰丰总经理杨炳坤接受台湾《联合报》采访时表示，北京鼎泰丰有两成客群来自外籍顾客，如今正值餐饮旺季，加上大陆的过境免签政策，外籍顾客回温带来了业绩转盈，他仍看好大陆市场未来前景。对于此次闭店的原因，有业内人士透露，北京鼎泰丰的营业执照到期后需要所有董事一致同意才能续展，但其中一位股东不予同意，故未能达成一致。

鼎泰丰的忠诚食客们仍期待其退场后的“返场”，该品牌也在声明中表达了未来再次携手合作的愿望。台湾《旺报》在社评《大陆台资餐饮品牌需在地化》中指出，大陆初入职场的年轻人，习惯靠外卖平台解决一日三餐，周末“探店”也成为生活习惯。大陆市场仍大有可为，关键在于能否抓住年轻人的胃和心。（完）

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